Kako za portal Standard ističe izvršna direktorica Selma Hadži, Uljara Lučka nije samo proizvođač maslinovog ulja – ona je porodični biznis, centar ruralnog turizma i pionir inovacija u maslinarstvu.

Prema njenim riječima, vizija Uljare Lučka Olive je da ime postane sinonim za vrhunski kvalitet, ne samo u Crnoj Gori, već i šire, i da kroz maslinarstvo doprinese razvoju lokalne zajednice, turizma i zdravog načina života.

IPARD program (Instrument for Pre-Accession in Rural Development/ Instrument pretpristupne pomoći za ruralni razvoj) im je, kako naglašava, skratio put do cilja za nekoliko godina i omogućio da viziju pretvore u stvarnost.

STANDARD: Kako je nastala priča Lučka Olive i kada ste odlučili da se ozbiljno posvetite maslinarstvu?

LUČKA: Na porodičnom imanju koje je Emin naslijedio od svog oca, odlučili smo da tradiciju pretvorimo u savremeni porodični biznis. Ljubav prema maslini i vizija da se stvori nešto autentično bili su naš pokretač. Ozbiljno smo se posvetili maslinarstvu kroz IPARD program, koji nam je omogućio da modernizujemo proizvodnju i podignemo kvalitet na evropski nivo.

STANDARD: Na koji način Vam je IPARD program konkretno pomogao u poslovanju?

LUČKA: IPARD nam je bukvalno skratio put do cilja za nekoliko godina i omogućio nam da viziju pretvorimo u stvarnost.

Zahvaljujući podršci ovog programa, izgradili smo potpuno nov, savremen objekat koji u potpunosti ispunjava stroge HACCP standarde, što nam garantuje apsolutnu bezbjednost i higijenu u svakom segmentu rada.

Ono na šta smo posebno ponosni jeste nabavka najsavremenije uljare, koja posjeduje tehnologiju koja u potpunosti sprečava dodir masline sa kiseonikom tokom procesa prerade. Na taj način eliminišemo proces oksidacije, čuvajući sve prirodne i ljekovite sastojke ploda. Upravo u toj naprednoj tehnologiji i brzini prerade leži i jedna od ključnih tajni vrhunskog kvaliteta našeg šampionskog ulja.

Bez IPARD-a, investicija u ovako sofisticiranu tehnologiju bi bila prevelik finansijski rizik. Ovako, dobili smo vjetar u leđa da odmah radimo po najvišim evropskim standardima, što su prepoznali i domaći i inostrani stručnjaci na ocjenjivanjima.

Tajna našeg šampionskog ulja je u tome što smo u procesu prerade, kiseoniku objavili rat. On je najveći neprijatelj kvaliteta ulja. Kada maslinu sameljete, svaki sekund kontakta sa vazduhom smanjuje procenat njenih prirodnih antioksidanasa (polifenola).

Naša investicija kroz IPARD obezbijedila nam je najsavremeniju uljaru gdje se miješenje i izdvajanje ulja odvijaju u hermetički zatvorenim komorama. Na taj način, proces oksidacije je sveden na nulu. Rezultat je ulje koje ima nevjerovatno nisku kiselost, intenzivnu svježinu i stabilnost koja mu donosi zlatne medalje.

Osim tehnologije, tajna leži i u nižim temperaturama u kontinentalnom dijelu Crne Gore, koje uzrokuju kraće vegetacijsko razdoblje te nakupljanje ulja u plodovima počinje kasnije nego u primorskom regionu, kada je već prošao period visokih temperatura i više nema negativnog utjicaja na kvalitet. To rezultira visokom kvalitetom ekstra djevičanskog maslinovog ulja, intenzivnog ukusa, arome s elegantnim notama različitog bilja.

Lučka ekstra djevičansko maslinovo ulje nije samo izvrstan začin, nego je takođe i lijek. Jednom kada je maslinovo ulje prerađeno i kada ulje dospije u naš podrum, način na koji ga skladištimo izuzetno je važan.

Kako bi se izbjegle velike opasnosti za kvalitet našeg maslinovog ulja, skladištimo ga u posude od nehrđajućeg čelika s inertnim plinom uz stalnu temperaturu od 16C, što sprječava oksidaciju.

STANDARD: Po čemu se Vaši maslinjaci i uslovi za uzgoj razlikuju od drugih područja u Crnoj Gori?

LUČKA: Naši maslinjaci se nalaze u kontinentalnom dijelu Crne Gore, sa jedinstvenom mikroklimom i položajem. Upravo ti uslovi, uz posvećen rad, kvalitetan tim, donijeli su nam nagrade na domaćim i međunarodnim takmičenjima.

Time smo dokazali da vrhunsko maslinovo ulje može nastati i van crnogorskog primorja.

STANDARD: Kako izgleda proces proizvodnje maslinovog ulja – od berbe do finalnog proizvoda?

LUČKA: Berba je ručna, plodovi se odmah prerađuju u uljari, hladnim postupkom, kako bi se sačuvala svježina.

Ulje se potom skladišti u našim podrumimam, u kojima smo instalirali najsavremeniji sistemu za čuvanje, pod kontrolisanom atmosferom, do flaširanja. Svaki korak je pažljivo osmišljen da očuva kvalitet i autentičnost.

STANDARD: Kako savremena tehnologija doprinosi kvalitetu maslinovog ulja?

LUČKA: Savremena tehnologija nam omogućava da ono što maslina nosi u sebi sačuvamo do finalnog proizvoda. Precizna kontrola temperature i oksidacije garantuje stabilan kvalitet i autentičan ukus.

Naš tehnolog, mr Matija Šuković, doktorant na Univerzitetu u Atini, razvija model uvođenja vještačke inteligencije u proces proizvodnje, što će dodatno unaprijediti efikasnost rada. Istraživanja spovedena u našem proizvdnom pogonu, sa ciljem razvoja modela vještačke inteligencije koji predviđa količinu polifenola u maslinovom ulju vizuelnom analizom plodova masline korišćenjem za proizvodnju.

STANDARD: Kako prepoznati vrhunsko ekstra djevičansko maslinovo ulje?

LUČKA: Prepoznaje se po voćnom mirisu, uravnoteženom ukusu i niskoj kiselosti.

Naše ulje je sertifikovano kao jedno od najzdravijih i najkvalitetnijih u regionu, sa zvanično izmjerenih 1167 polifenola po kilogramu, što nas svrstava u sam vrh svjetske proizvodnje.

STANDARD: Pored ulja, razvili ste i druge proizvode od masline. Kako je nastala ta ideja?

LUČKA: Ideja je nastala iz želje da iskoristimo svaki dio masline.

Tako smo proizveli prvi crnogorski ekstrakt lista masline kao dodatak ishrani, a potom i liniju prirodnih sapuna i melema.

Za ove inovacije smo dobili godišnju nagradu za inovativnost Privredne komore Crne Gore.

STANDARD: Koji proizvod je najtraženiji?

LUČKA: Najtraženije je naše ekstra djevičansko ulje, ali sve više raste interesovanje za ekstrakt lista masline i prirodnu kozmetiku.

STANDARD: Koliko je važno edukovati potrošače o kvalitetu maslinovog ulja? Da li organizujete posjete maslinjacima i uljari i šta posjetioci mogu da vide?

LUČKA: Edukacija je ključna. Bavimo se i ruralnim turizmom, pa organizujemo posjete gdje gosti mogu vidjeti cijeli proces – od stabala masline, preko najsavremenijeg mlina, do sistema za čuvanje ulja.

Posjetioci čuju našu priču, upoznaju se sa inovacijama koje smo uveli i degustiraju ulje u ambijentu maslinjaka. To je ugođaj koji spaja tradiciju, savremenu tehnologiju i autentično iskustvo.

STANDARD: Sa kojim izazovima se danas suočavaju proizvođači maslinovog ulja u Crnoj Gori?

LUČKA: Najveći izazovi su klimatske promjene, nelojalna konkurencija koja se ogleda u uvozu rafinisanih ulja koja se, nažalost, u našim marketima prodaju kao vrhunska extra djevičanska maslinova ulja i potreba za stalnim ulaganjima.

Uprkos tome, vjerujemo da kvalitet uvijek pronalazi put do tržišta.

STANDARD: Koliko maslinarstvo može doprinijeti razvoju ruralnog turizma u Crnoj Gori?

LUČKA: Maslinarstvo je snažan oslonac ruralnog turizma.

Posjete maslinjacima, degustacije i edukativni programi stvaraju jedinstveno iskustvo koje povezuje tradiciju, inovaciju i savremeni turizam.

STANDARD: Koja je vaša poruka mladima koji žele da pokrenu sopstvenu proizvodnju u poljoprivredi?

LUČKA: Budite hrabri i uporni.

Poljoprivreda traži rad i strpljenje, ali donosi dugoročnu vrijednost i veliko zadovoljstvo.

Spoj tradicije, znanja i inovacije je put ka uspjehu.

STANDARD: Na koja dostignuća ste posebno ponosni?

LUČKA: Lučka Olive je šampion kvaliteta na ovogodišnjem 93. Novosadskom sajmu, gdje su osvojili šest zlatnih medalja i titulu šampiona.

Jedini smou Crnoj Gori sertifikovani na Svjetskom institutu za zdravlje maslina, što potvrđuje njihovu posvećenost zdravlju i kvalitetu.

Naše ulje je zvanično ocijenjeno kao jedno od najzdravijih u regionu, sa rekordnih 1167 polifenola/kg, što nas svrstava u sam vrh svjetske proizvodnje.

Izgradili smo direktnu vezu sa kupcima putem zvaničnog web shopa SHOP — Lučka Olive Oil , gdje naši proizvodi mogu biti dostupni svima, uz garanciju kvaliteta i autentičnosti.

Uljara Lučka Olive je više od porodičnog biznisa – ona je spoj tradicije i inovacije, mjesto gdje se njeguje nasljeđe, ali i uvode najmodernija rješenja. Od porodičnog imanja do svjetskih priznanja, od maslinjaka do ruralnog turizma, Lučka Olive je postala simbol kvaliteta i autentičnosti Crne Gore.

Vizija Uljare Lučka Olive je da ime postane sinonim za vrhunski kvalitet, ne samo u Crnoj Gori, već i šire, i da kroz maslinarstvo doprinese razvoju lokalne zajednice, turizma i zdravog načina života.

TEKST JE IZRAĐEN U OKVIRU PROJEKTA ,,ŠTA GRAĐANI DOBIJAJU ULASKOM CRNE GORE U EVROPSKU UNIJU“, KOJI JE PODRŽAN OD FONDA ZA PODSTICAJ MEDIJSKOG PLURALIZMA MINISTARSTVA – MINISTARSTVA KULTURE I MEDIJA CRNE GORE