Osim što doprinosi bogatijem ukusu i teksturi obroka, mladi luk predstavlja i pravu riznicu važnih nutrijenata. Sadrži značajne količine vitamina A i C, a posebno se izdvaja po visokom udijelu vitamina K.

Tu su još i vitamin E i vitamini grupe B – tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (B3), piridoksin (B6) i folna kiselina (B9).

Od minerala koje sadrži ističu se kalijum, kalcijum, natrijum, gvožđe, fosfor, sumpor, magnezijum, hrom kao i neki vredni, a rijeđe prisutni u svakodnevnim namirnicama, poput selena, mangana, flora i kobalta.

Kvercetin je još jedan dragoceni sastojak mladog luka. Ovaj biljni pigment iz grupe flavonoida ima snažno antioksidativno, antihistaminsko i protivupalno dejstvo.

Kao i svako drugo zeleno lisnato povrće, i mladi luk sadrži značajan udeo vlakana – u 100 g sadržai 2,6 g vlakana.

Spriječava rak

Jedno italijansko istraživanje objavljeno u časopisu “American Journal of Clinical Nutrition” pokazalo je značajno smanjenje rizika od raka kod osoba čija je ishrana sadržala veće količine luka.

Rezultati tog istraživanja utvrdili su manji rizik u sljedećim procentima:

56 odsto od raka debelog crijeva
25 odsto od raka dojke
71 odsto od raka prostate
73 odsto od raka jajnika
82 odsto od raka jednjaka
38 odsto od raka bubrega
54 odsto od raka gušterače

Druge studije otkrile su da žene koje konzumiraju dva ili više obroka luka nedjeljno imaju 60 odsto manji rizik od raka endometrijuma.