Poznati kuvari otkrili tajnu za savršeno pečeni krompir

Krompir je namirnica koja se na našem podneblju često jede bilo da je pržen, kuvan ili pečen… Većina voli hrskavo pečen, a da bi vam baš uvijek tako ispao kada ga spremate, poslušajte savjete vrhunskih kuvara..

Pravi krompir

Krompir s većim udjelom skroba bolji je za pečenje, a onaj s manje skroba treba iskoristiti za kuvanje.

Kuvanje u hladnoj vodi

Većina kuvara krompire skuva prije stavljanja u rernu, a razlike su u tome što ih neki kuvaju dok ne omekšaju do kraja, a drugi ih vade nakon desetak minuta. Čuveni kuvar Gordon Remzi savjetuje da ih prvo ogulite, prepolovite pa stavite da se kuvaju u hladnoj vodi osam minuta.

Začini

Nakon kuvanja krompir ocijedite. Aok želite da im dodate začine poput aleve paprike, soli i bibera, prvo prelijte krompire uljem kako bi se oni lijepo zalepili. Ostavite ih pet minuta pa stavite u posudu za pečenje i dodatno nauljite ako treba.

Vrijeme pečenja

Vrhunski kuvari nakon kuvanja krompire peku oko 45 minuta na 200°C. Čuveni kuvar i vlasnik nekoliko Mišelinovih zvijezdica, Heston Blumental, ih peče na 180°C oko 20 minuta, ali ih i duže kuva (20 minuta).

I Remzi I Blumental savjetuju često okretanje. Ako želite da krompir bude hrskaviji, kuvajte ga pet minuta pa pecite 20 minuta na 220°C.

Dodatna doza hrskavosti

Krompir će biti hrskav ako ga isiječete na kriške i pospete miješavinom koju napravite od po dvije kašičice kukuruznog brašna i palente i kašičice omiljenih začina poput mljevene paprike i kurkume.

Stavite ih na rastopljenu mast u rernu i pecite na 200°C oko pola sata, pa promiješajte i nastavite da ih pečete dok ne dobiju zlatnu boju.