Video
Uslovi čuvanja namirnica, prevashodno održavanje odgovarajućeg temperaturnog režima, su otežani pri visokim spoljnim temperaturama i postaju izazov, posebno pri boravku na otvorenom, tokom izleta i drugih sličnih aktivnosti.
Obratite pažnju na hranu od momenta kupovine u pogledu organoleptičkih svojstava namirnice – izgled, miris i ukus, datuma proizvodnje i naravno roka trajanja. Ukoliko postoji i najmanja sumnja u pogledu bezbjednosti namirnice, ne koristite je.
Poštujte osnovne principe pravilne manipulacije hranom:
– adekvatna termička obrada
– uslovi čuvanja izvan „opasne zone“
– separacija – čuvati odvojeno sirovu od gotove, termički obrađene hrane
– higijenska manipulacija hranom „od prodavnice do trpeze“.
Čuvanje hrane
Hranu čuvajte u bezbjednom temperaturnom opsegu ispod pet stepeni Celzijusa i iznad 60 stepeni Celzijusa.
Preporuka je da se hrana ne drži na sobnoj temperaturi. U situacijama kada se to ne može izbjeći, potrebno je da vrijeme ostavljanja hrane na sobnoj temperaturi bude što kraće, odnosno, u uslovima visokih spoljnih temperatura, iznad 30 stepeni Celzijusa, maksimalno jedan sat.
Ukoliko planirate izlete sa konzumiranjem hrane, obezbijedite uslove – rashladne uređaje sa dovoljnim brojem patrona leda.
Ne zaboravite da se pri učestalim otvaranjima rashladnih uređaja temperatura povećava, a to može da utiče na održavanje optimalnih uslova za čuvanje hrane.
Ovo je posebno značajno kod čuvanja lako kvarljivih namirnica, poput kolača, torti, mlijeka i mlječnih proizvoda, jaja i drugih namirnica sklonih kvarenju. Nikada ne ostavljajte rashladne uređaje otvorenim.
Ako kupujete na pijacama, mlijeko i mlječne proizvode, kao i druge lako kvarljive namirnice, poput jaja, mesa, kolača i torti, kupujte isključivo od prodavaca koji svoje proizvode čuvaju u rashladnim uređajima – nikako na tezgama.
Pranje namirnica
Temeljno operite namirnice higijenski ispravnom vodom, posebno one koje se u ishrani koriste u sirovom stanju.
Hrana koja se konzumira sirova, nosi veći epidemiološki rizik. Kako bismo iskoristili sve blagodeti raznovrsnosti boja i ukusa, svježe voće i povrće je potrebno temeljno prati i ljuštiti, ukoliko se oljušteno uobičajeno koriste.
Lisnato povrće, kao što su zelena salata i kupus, je potrebno detaljno prati i očistiti, ukljanjanjem spoljašnjih listova, a zatim prati svaki list posebno, kao u slučaju zelene salate, odnosno, prije i nakon sjeckanja, na primer kupusa.
Uvijek koristite čist, opran pribor, posuđe i radne površine u manipulaciji hranom. Koristite odvojeni pribor, posuđe ili radne površine, ili ih prethodno operite odgovarajućim hemijskim sredstvom, u manipulaciji sirovim i gotovim proizvodima.
Higijena ruku
Ljudski faktor ima važnu ulogu u kontaminaciji hrane, s obzirom da se ona najčešće zagađuje mikrobiološkim agensima koji se prenose putem prljavih ruku.
Neophodno je pravilno i dosljedno sprovoditi higijenu ruku koristeći sapun i higijenski ispravnu vodu, u trajanju od minimum 20 sekundi, u svim navedenim situacijama:
Preporučeno
Prije, tokom i nakon završetka manipulacije hranom, prije konzumiranja hrane, nakon upotrebe toaleta, dodirivanja otpada i manipulacije prljavom ambalažom, nakon kašljanja i kijanja i nakon kontakta sa životinjama.
