Evo jedan recept sa Balkana! Onaj ko kaže da ne voli krompirušu – nije je jeo dobro pobiberenu! 

ZA TIJESTO:

500 g brašna
300 ml vode
2 kašike soli

ZA PUNJENJE:

1 kg krompira
1 velika glavica crvenog luka
2 pune čajne kašike bibera
1 ravna supena kašika soli

ZA PRELIV
250 ml vode
1 supena kašika ulja
1 kašika soli

Priprema

U posudi promiješati brašno i so. Polako sipati mlaku vodu i rukama zamijesiti tijesto. Istresti ga na pobrašnjenu podlogu. Dodavati malo brašna i zamijesiti tijesto koje se ne lijepi za ruke. 
Ostaviti da stoji pet minuta, pa još jednom premijesiti. Tijesto podijeliti na tri jednaka dijela. Svaki dio oblikovati u lijepu, glatku lopticu. Svaku lopticu pritisnuti dlanom nekoliko puta. 

Dno tijesta pobrašniti, a gornju stranu nauljiti. Pokriti krpom i ostaviti da stoji najmanje 30 minuta, a najviše sat vremena.

Za punjenje, krompir oguliti, oprati i narezati na kockice. Luk očistiti i isjeckati što sitnije. Posoliti, pobiberiti i sve dobro izmiješati.

Punjenje pripremiti netom prije razvlačenja jufki, da krompir ne bi pocrnio od stajanja. Ako zbog organizacije rada krompir morate narezati ranije, potopite ga u vodu, a poslije samo procijedite, pa onda dodajte luk, biber i so.

Savjet je da se tako pripremljen krompir stavi u đevđir, odnosno cjediljku, a nju staviti u zdjelu i tako koristiti sve vrijeme, jer krompir i so će napraviti vodicu koja će se skupljati na dnu posude, a u đevđiru se to neće desiti – vodica će kapati u zdjelu. Nakon najmanje pola sata odmaranja, tijesto uzeti u dlanove i malo ga razvlačiti u zraku, nježno ga prebacujući sa gornje strane šake lijeve ruke na gornju stranu šake desne ruke. Neka se sredina tijesta razvuče da bude providna. 

Zatim tijesto spustiti na pamučni stoljnjak i polako i strpljivo razvlačiti po stolu. Polako, ravnomjerno razvlačiti prstima sa svih strana. Najvažniji savjet je da ne žurite. Jufku povlačite mrvicu po mrvicu i vrtite se ukrug oko stola ako treba i stotinu puta. Nema žurbe – nema rupica. 

Razvučenu jufku poprskati uljem. 

Rasporediti isjeckani krompir. Jufku zarolati napola pomoću stoljnjaka – dići dužu stranu stoljnjaka u zrak i jufka će se sama srolati. Otići s druge strane stola i uraditi istu stvar, zarolati drugu polovinu. Ostaviti malo prostora između dvije srolane strane, zatim ih rezom noža razdvojiti.

Nauljiti tepsiju i jufke spuštati u krug.

Postupak ponoviti sa preostala dva komada tijesta. 

Pitu poprskati uljem i staviti je peći na 250 stepeni 10 minuta, odnosno dok ne porumeni. Zatim smanjiti temperaturu na 180 stepeni i peći još 30 minuta, a minuta prije kraja, skuvati slanu i nauljenu vodu za preliv. Vrelu pitu preliti ključalim prelivom i vratiti u rernu na dva, tri minuta.  (Coolinarka)