Video
Iako đelato na italijanskom znači sladoled, skoro svaki Italijan bi se uvrijedio ako biste mu rekli da su ove dve stvari iste.
Naime, jedna od ključnih razlika između sladoleda i đelata je maslac.
Dok su glavni sastojci sladoleda mlijeko, slatka pavlaka, šećer i žumanca, tajna pravljenja đelata je u dosta manje slatke pavlake, a ponekad i malo ili nimalo žumanca. To dovodi i do mnogo manjeg procenta maslaca u đelatu. Pravila Uprave za hranu i lekove kažu da sladoled ne može da sadrži manje od 10 odsto mliječne masti (iako može ići i do 25), dok đelato ostaje u rasponu od četiri do devet procenata.
https://www.instagram.com/p/B0syEsuoUMN/
Metoda mućenja obje poslastice se takođe razlikuje, što utiče na gustinu smjese. Sladoled se miješa dosta brže, što dovodi do vazdušaste konzistencije. Veći sadržaj mliječne masti u sladoledu igra veliku ulogu ovde – zbog većeg procenta masti, mješavina apsorbuje više vazduha. Đelato se, s druge strane, muti sporije zbog čega se stvara dosta gušći dezert.
https://www.instagram.com/p/B0n98qVC5KH/
Takođe, đelato se služi na temperaturi višoj nego sladoled, tekstura mu je mrvicu mekša i izgleda sjajnije.
Preporučeno
Još jedna zanimljivost koju možda niste znali – ukoliko se ledeni specijalitet pravi samo od voća i šećera, bez dodavanja mlijeka, onda je u pitanju sorbet.
