Da li sodu bikarbonu možemo da upotrijebimo kao zamjenu za prašak za pecivo? Uglavnom ne, zato što soda bikarbona traži neku drugu namirnicu koja je kisjela, dok prašak za pecivo tu kisjelinu već ima u sebi.
Soda bikarbona reagovaće s namirnicama poput: mlaćenice, meda, kakao praha ili melase, dok će prašak za pecivo reagovati već pri kontaktu s običnom vodom (to je i dobar način provjere ispravnosti praška za pecivo – pomiješajte kašičicu vode s par mrvica praška za pecivo i ako se zapjeni, znači da je ispravan).Reakcija sode bikarbone i neke druge, kisjele namirnice, zapravo izaziva proizvodnju ugljen-dioksida, stvaraju se mali mehurići, a upravo to je svojstvo sode koje pomaže tijestu/smjesi za kolače da se digne i „naraste”.
S druge strane, prašak za pecivo je kombinacija sode bikarbone, kisjeline i sastojka koji služi za upijanje vlage – poput kukuruznog skroba. S obzirom na to da prašak za pecivo, dakle, već sadrži kisjelinu, nije nužno da u smjesu u koju ga koristimo, dodajemo kisjele namirnice.
Najčešći prašak za pecivo na tržištu jeste onaj koji reaguje u dvije faze – prvo kada se navlaži (vodom ili nekim drugim tekućim sastojkom) i drugi put reagiraju pod uticajem visoke temperature. To je onaj trenutak kada stavimo tečnu smjesu za biskvit u lim za pečenje, a tokom pečenja smjesa naraste gotovo dvostruko i dobije onaj specifični sunđerast oblik.
Preporučeno
Stoga, prašak za pecivo možete koristiti za pripremu gotovo svih poslastica koje traže takav dodatak, dok soda bikarbona, ako želite da izazove neku reakciju i promjenu, iziskuje i dodavanje nečeg kiselog.
Video