Video
Vlada u Parizu dozvolila je određena odstupanja od inače veoma strogih pravila za sticanje statusa Zaštićene oznake porijekla (AOP).
Izuzetak je napravljen za vrste sireva Komte, Bofor i Abondans, jer je višemjesečna suša u potpunosti isušila pašnjake u francuskim Alpima i planinama Jura, gdje se ti sirevi proizvode.
Zaštićena oznaka porijekla sa sobom ne nosi samo stroga pravila o mjestu proizvodnje, nego i čime se hrane krave od čijeg mlijeka se proizvode sirevi. Riječ je isključivo o travi i sijenu, pri čemu najmanje tri četvrtine mora da potiče iz navedene alpske oblasti.
U francuskim Alpima je tipična aromatična trava ovog ljeta zbog suše prestala da raste, a stočari su bili prinuđeni da krave dohranjuju uvoznom travom i sijenom i drugom hranom.
Krave moraju da pasu najmanje 150 dana na pašnjacima, a najviše 30 odsto suve hrane smije da potiče iz oblasti Francuske koje nijesu dio departmana Gornja Savoja.
Francuska služba za kontrolu oznake porijekla INAO zato je dozvolila privremeni izuzetak za navedene sireve, ali i za čitav drugi niz čuvenih geografski zaštićenih vrsta, iako se neka od tih izuzeća još razmatraju.
Zelene površine u Francuskoj ove godine imale manji prinos
Tvrdi sir u planinskom masivu Jura proizvodi se od sirovog mlijeka krava vrste monbelijar i simental, a stručnjaci se slažu da svoj ukus može da zahvali aromatičnim biljkama tog područja.
Međutim, zelene površine i pašnjaci u Francuskoj su ove godine do 10. avgusta imali za trećinu manji prinos od višegodišnjeg prosjeka.
Stručnjakinja za gastronomiju Emili Monako kaže da će promjena pravila promijeniti i ukus sira, pošto AOP sirevi nose otisak trave koju stoka pase, a ako nje nema, krave se hrane kabastom stočnom hranom.
Stručnjakinja za sir Dženifer Greko iz Pariza dodaje da sijeno nije tako bogato mineralima kao svježa trava, a stoka tokom talasa vrućine pije više vode, tako da i mlijeko postaje vodenastije i gubi dio ukusa.
Preporučeno
FR piše da sirevi nijesu jedini svjetionik francuske gastronomije koji je pogođen rekordnim vrućinama, te da se krompir suši u stvrdnutoj, isušenoj zemlji, a zbog vrućine i manjka vode ozbiljnu štetu pretrpjeli su i jabuke i druge vrste voća i povrća.
