Pekmez je zabavan, ali ova neobična “zimnice” od slanine i paradajza koji se maže na sve. Slanina je nepresušan izvor inspiracije i apsolutno smo saglasni oko izreke kako slanina čini svako jelo ukusnijim.

Nemojte se bojati “potrošiti” 20 dkg slanine ili pančete jer ono što ćete dobiti je čisto savršenstvo. Ovaj slani, ljepljivi džem je definicija savršenstva – intenzivan ukus koji će vas natjerati da zatvorite oči i duboko uzdahnete od oduševljenja, oteće vam se i jedan “mmmmm….”.

Za pripremu ovog džema odaberite jako zreo i sočan paradajz, npr. beef ili volovsko srce. Paradajz ne morate guliti, ali svakako odstranite zelene, odnosno nezrele dijelove. Dimljenu mljevenu papriku i mljevenu slačicu  možete pronaći u radnjama sa začinima i nisu skupa investicija jer se odlično slažu s jako puno namirnica, posebno mesom.

Džem možete mazati na hleb, krekere, tost, dodajte ga u hamburger ili sendvič, uz pržena jaja pa čak i u salatu. Jednom kad ga probate, znat ćete da mu je mjesto – u svemu

Priprema:

Slaninu narežite na tanje trake pa je prepržite u tavi dok nije potpuno hrskava. S obzirom na veću količinu slanine koju treba prepržiti, napravite to u dva ili tri navrata, nemojte natrpati tavu.

Slaninu odložite sa strane na tanjir. Izvadite dvije do tri kašike masnoće na kojoj se slanina pekla, pa očistite tavu od ostatka masnoće i eventualnih mrvica i komadića slanine koji bi mogli zagorjeti.

Na zagrijanoj masnoći od slanine prepržite sitno sjeckani luk dok ne postane staklast. Trake slanine razmrvite u komade pa vratite u tavu. Dodajte sjeckanu paradajz i sve ostale začine, poklopite lonac.

Kuvajte na jačoj vatri dok umak ne uzavri, a zatim smanjite vatru i kuvajte do 45 minuta. Povremeno promiješajte i pazite da “džem” ne zagori. Tečnost se mora reducirati i džem mora postati gust i ljepljiv.

Ostavite ga da se malo ohladi i možete ga konzumirati toplog i hladnog.

U dobro zatvorenoj teglici, džem možete čuvati u frižideru do dvije nedjelje iako smo sigurni da će nestati u roku kraćem od dva dana.

volimeso.hr