Kurkuma u prahu nije novost u svijetu ishrane. Ovaj zlatnožuti prah koristi se više od 4.000 godina u tradicionalnoj azijskoj kuhinji i medicini. Danas, sa više od 3.000 naučnih publikacija objavljenih u posljednjih 25 godina, kurkuma privlači pažnju nutricionista, ljekara i svih onih koji traže prirodne načine da unaprijede svoje zdravlje, prenosi N1.
Ali, evo ključnog pitanja koje mnogi postavljaju: kako zapravo iskoristiti potencijal ovog začina? Sama činjenica da imate kurkumu u kuhinji ne znači mnogo ako ne znate kako da je pravilno primijenite.Šta čini kurkumu posebnom
Kurkuma se dobija od sušenog rizoma (korijena) biljke Curcuma longa, a njen karakterističan gorkast ukus podsjeća na đumbir. Nije slučajno što je nazivaju „kraljicom začina“ – taj naziv je zaslužila zahvaljujući kurkuminu, glavnom aktivnom sastojku koji joj daje prepoznatljivu zlatno-narandžastu boju.
Kurkumin posjeduje protivupalna i antioksidativna svojstva koja su proučavana u brojnim istraživanjima. Ova dva svojstva čine ga izuzetno vrijednim za podršku organizmu u borbi protiv oksidativnog stresa i hroničnih upala.
Međutim, postoji jedan problem. Kurkumin sam po sebi ima nisku bioraspoloživost. To znači da vaše tijelo apsorbuje samo mali procenat onoga što unesete. Upravo zato način na koji koristite kurkumu u prahu ima ogroman značaj.
Tajna pravilne apsorpcije
Da li ste znali da jednostavno posipanje kurkume preko jela nije najefikasniji način upotrebe? Većina kurkumina koju tako unesete prosto prođe kroz vaš organizam, a da tijelo nema priliku da ga iskoristi.
Rješenje leži u kombinovanju kurkume sa određenim sastojcima koji drastično povećavaju njenu apsorpciju.
Crni biber je vaš najbolji saveznik. Piperin, aktivna supstanca u crnom biberu, može povećati apsorpciju kurkumina do nevjerovatnih 2.000 odsto. Dovoljno je dodati samo prstohvat svježe mljevenog crnog bibera uz kurkumu da biste osjetili razliku.
Drugi ključni faktor su zdrave masti. Kurkumin je rastvorljiv u mastima, što znači da se bolje apsorbuje kada ga kombinujete sa maslinovim uljem, kokosovim uljem ili avokadom. Ovo objašnjava zašto tradicionalna indijska jela koja sadrže kurkumu često uključuju i masti – nije u pitanju samo ukus, već i mudrost prenošena generacijama.
Preporučena dnevna doza
Koliko kurkume u prahu zapravo treba da unosite? Preporučena dnevna doza kurkume u prahu iznosi od polovine do jedne kafene kašičice. Ova količina sasvim je dovoljna da unesete značajne količine hranljivih materija koje ovaj začin sadrži.
Ako više volite svježu kurkumu umjesto praha, imajte na umu da je potrebno unositi veće količine – čak do četiri puta više nego kada koristite osušeni prah. Razlog je jednostavan: prilikom sušenja i mljevenja, kurkuma postaje koncentrovanija.
Više nije uvijek bolje. Prekomjerno konzumiranje kurkume može izazvati probavne smetnje kod nekih ljudi. Zato je mudro početi sa manjim dozama i postepeno povećavati količinu, prateći kako vaše tijelo reaguje.
Praktični recepti za svakodnevnu upotrebu
Postoji mnogo načina da kurkumu u prahu uključite u svoju ishranu. Evo nekoliko provjerenih metoda koje možete primijeniti odmah.
Čaj od kurkume
Ovaj napitak predstavlja odličan način da započnete dan ili da se ugrijete tokom hladnijih mjeseci. Za pripremu vam je potrebno:
Četvrtina kafene kašičice kurkume u prahu,
Sok od polovine limuna,
Prstohvat cimeta,
Osmina kafene kašičice meda,
Jedna kašičica kokosovog ulja.
Sve sastojke pomiješajte sa šoljom tople vode i polako ispijajte. Kombinacija kurkume i limuna nije slučajna. Vitamin C iz limuna dodatno pojačava antioksidativno djelovanje, dok kokosovo ulje obezbjeđuje masnoće potrebne za bolju apsorpciju kurkumina.
Zlatno mlijeko
Zlatno mlijeko postalo je popularan napitak širom svijeta, a recept je zapravo veoma jednostavan.
Pomiješajte četvrtinu kafene kašičice kurkume sa polovinom kafene kašičice maslinovog ulja i prstohvatom svježe mljevenog crnog bibera. Dodajte ovu mješavinu u šolju toplog mlijeka – biljnog ili životinjskog, po vašem izboru.
Zlatno mlijeko se tradicionalno konzumira prije spavanja. Mnogi ljudi primjećuju da im pomaže da se opuste i bolje spavaju.
Dodavanje u jela
Kurkuma se odlično uklapa u raznovrsna jela. Možete je dodati u rižoto, gdje će jelu dati prelijepu zlatnu boju i suptilan, zemljani ukus. Posipanje preko salata od povrća predstavlja još jedan jednostavan način upotrebe.
Iznenađujuće, kurkuma se može koristiti čak i u kolačima i pecivima. Uobičajena količina za jela iznosi od polovine do jedne kašičice, u zavisnosti od veličine porcije i vašeg ukusa.
Upotreba kurkume u ishrani ne mora biti komplikovana. Započnite sa malim količinama, eksperimentišite sa različitim kombinacijama i pronađite načine koji vam najbolje odgovaraju.
Zdravstvene prednosti koje istraživanja potvrđuju
Kurkuma doprinosi zdravlju na više načina nego što većina ljudi pretpostavlja. Njeno protivupalno djelovanje čini je korisnom za podršku zdravlju zglobova. Antioksidativna svojstva pomažu u zaštiti ćelija od oštećenja uzrokovanog slobodnim radikalima.
Probavni sistem takođe može imati koristi od redovnog unosa kurkume. Ovaj začin se tradicionalno koristi za poboljšanje varenja i ublažavanje nadimanja.
Što se tiče imunološkog sistema, redovna upotreba kurkume može doprinijeti njegovom jačanju. Ovo je posebno značajno tokom prelaznih godišnjih doba kada je organizam izloženiji virusima i bakterijama.
Antibakterijska i protivupalna svojstva
Jedna od karakteristika koje kurkumu čine posebnom jesu njena antibakterijska svojstva. U kulinarstvu se često koristi ne samo zbog ukusa, već i zbog sposobnosti da spriječi rast određenih patogena.
Protivupalna svojstva kurkumina proučavana su u kontekstu različitih zdravstvenih stanja. Hronična upala povezuje se sa mnogim savremenim bolestima, pa je logično zašto hrana koja može pomoći u njenom smanjenju privlači toliku pažnju.
Na šta obratiti pažnju
Iako je kurkuma generalno bezbjedna za većinu ljudi, određene grupe bi trebalo da budu oprezne. Osobe koje uzimaju ljekove za razrjeđivanje krvi trebalo bi da se posavjetuju sa ljekarom prije značajnijeg povećanja unosa kurkume.
Trudnice i dojilje bi takođe trebalo da se drže umjerenih količina koje se normalno koriste u kulinarstvu, bez uzimanja koncentrovanih dodataka ishrani.
Kvalitet kurkume u prahu varira značajno od proizvođača do proizvođača. Birajte proizvode od pouzdanih dobavljača i provjeravajte da li pakovanje sadrži informacije o porijeklu i čistoći proizvoda.
Uključite kurkumu u svoju rutinu
Počnite jednostavno. Dodajte prstohvat kurkume u jutarnji omlet ili smuti. Pomiješajte je sa crnim biberom i maslinovim uljem i prelijte preko salate za ručak. Napravite zlatno mlijeko kao večernji ritual.
S vremenom ćete pronaći svoje omiljene načine upotrebe. Kurkuma u prahu nije čarobni lijek, ali kao dio uravnotežene ishrane može značajno doprinijeti vašem cjelokupnom blagostanju.
Preporučeno
Ovaj začin star 4.000 godina i dalje ima mnogo toga da ponudi. Pitanje je samo da li ste spremni da otkrijete šta sve kurkuma može učiniti za vas.
Video