1. Šta je šampanjac?
Šampanjac je pjenušavo vino koje se proizvodi isključivo u francuskoj regiji Champagne. Ni jedno pjenušavo vino koje ne dolazi iz Champagne ne smije se zvati šampanjac. Ni jedno, nigdje i nikad. Šampanjac se proizvodi metodom druge fermentacije u boci.
U Champagni je zasad dopušteno sedam sorti grožđa za šampanjac (ne računajući eksperimentalne) no više od 98 posto šampanjaca proizvodi se od chardonnaya, crnog pinota i pinot meuniera. Osim te tri sorte dopušteni su arbane, petit meslier, bijeli pinot i sivi pinot.
2. Šta je pjenušavac?
Pjenušavac je vino sa mjehurićima, koje se proizvodi prema tri glavne metode. Prva, šampanjska, tradicionalna ili klasična, zahtijeva da se druga fermentacija odvija u boci. Druga, Charmat-Martinotti, mnogo je brža jer se druga fermentacija odvija u velikim tankovima.
Ta je metoda dobila ime po inženjerima koji su je izmislili. Ona omogućuje da se pjenušavac proizvede za par mjeseci, ali charmat pjenušavci uopšte se ne mogu upoređivati s klasičnim pjenušavim vinima, a pogotovo ne sa šampanjcima. Riječ je o sasvim različitim proizvodima.
Treća metoda svodi se na ubrizgavanje CO2 u mirno vino. Takvi pjenušavci su bezvrijedni i treba ih izbjegavati po svaku cijenu. Postoje još i rubne metode, poput ancestrale iz Limouxa u kojoj se proces nastanka mjehurića odvija u boci. Donedavno vrlo popularni pet nat pjenušavci zapravo se baziraju na methode ancestrale.
3. Šta je proseko?
Proseko (prosecco) je sjevernotalijansko pjenušavo vino koje se u više od 99 posto slučajeva proizvodi charmat metodom. Bijeli proseko proizvodi se od sorte glera.
Proseko je uvjerljivo najprodavanije pjenušavo vino na svijetu, s više od pola milijarde boca godišnje.
4. Što je cava?
Cava je katalonsko pjenušavo vino koje se proizvodi isključivo klasičnom metodom, pretežno od lokalnih sorti.
5. Šta je franciacorta?
Franciacorta je vinogorje u Lombardiji gdje se od 1960-tih proizvode neka od najboljih pjenušavih vina na svijetu, isključivo klasičnom metodom.
Franciacorta se bazira na chardonnayu, bijelom pinotu i crnom pinotu.
6. Gdje se još proizvode vrhunski klasični pjenušavci?
Preporučeno
Prije svega u Engleskoj. Zatim u Kaliforniji, nekim dijelovima Australije (osobito u Tasmaniji ) i u Južnoafričkoj Republici. U Francuskoj se posebno dobri pjenušavci, osim u Champagni, proizvode u dolini Loire, Alsaceu, Burgundiji i Limouxu. U Italiji se jako dobri pjenušavci proizvode u Trentu i na obroncima Etne.
Video