Video
Većina piva se proizvodi od obrađenih žitarica, obično ječma, hmelja, vode i kvasca, a do umješnosti i znanja majstora piva je da osigura širok spektar stilova piva, koristeći iste osnovne sastojke u procesu proizvodnje ovog zlatnog napitka. Kada se pripreme svi sastojci, proces proizvodnje piva može da počne.
Preporučeno
Pivska čarolija se stvara procesom alkoholnog vrenja iz slada, uglavnom ječmenog, zatim hmelja, vode i pivskog kvasca.
Od momenta kada se potrebni sastojci dopreme u pivaru, pa sve do „zlatnog napitka“ u krigli pivo prolazi kroz tri faze pripreme:
- proizvodnja sladovine
- glavno i naknadno vrenje
- filtracija i priprema ambalaže za punjenje.
Proizvodnja sladovine
Slad je osnovni poluproizvod za dobijanje piva. Aroma, ukus, boja, trajnost i postojanost pjene piva u znatnoj mjeri zavise od osobina slada koji se prerađuje. Osim ječma, za pripremu sladovine mogu se koristiti i druge žitarice, kao na primjer pšenica, raž, proso i kukuruz, što zavisi od ukusa potrošača na svakom od tržišta gdje se pivo proizvodi.
Od slada se dobija sladovina, vodeni ekstrakt slada koji se dobija posebnim postupkom u tzv. „varionici“. Prvo se slad melje, pa se ukomljava. Ukomljavanje predstavlja proces mješanja sirovina sa vodom određene temperature, gdje se sastojci slada razgrađuju. Nakon toga slijedi cijeđenje, odnosno filtriranje sladovine. Tako pripremljenoj sladovini u procesu kuvanja dodaje se hmelj koji je zadužen za aromu i specifičnu gorčinu. U daljem procesu dolazi do filtracije sladovine – odvajanje taloga i hlađenja. Sada je sladovina spremna za sledeću fazu proizvodnje piva – fermentaciju.
Fermentacija
Nakon hlađenja počinje proces fermentacije sladovine. U proizvodnji lager piva razlikuju se dvije vrste vrenja: glavno i naknadno vrenje. Od vrenja zavisi vrsta i kvalitet gotovog proizvoda, a proces počinje dodavanjem pivarskog kvasca u sladovinu.
U toku vrenja se razgrađuju šećeri na alkohol i ugljen dioksid. Po završetku glavnog vrenja, dobijamo „mlado pivo“, koje se ostavlja da odleži na temperaturi od 0 °C. Naknadno vrenje traje 15 do 30 dana i u ovoj fazi pivo dobija prepoznatljiv ukus i miris.
Filtracija i priprema ambalaže za punjenje
Prije punjenja piva u maloprodajnu ambalažu realizuje se proces filtracije kojim se dobija konačan izgled i ukus piva. Filtracijom se uklanjaju zaostale materije koje doprinose mutnoći i dobija se bistro pivo. Procesom pasterizacije pivo postaje i biološki stabilno i spremno za pakovanje u različite vrste ambalaže – staklene boce, limenke, PET boce i burad.
