Video
Za posebno sočne rolnice nije dovoljno samo pripremiti dobro tijesto. Važnu ulogu ima i način na koji se nadjev raspoređuje prije pečenja.
Naime, dio nadjeva je potrebno sačuvati za dno kalupa, što je mali trik koji pomaže da donja strana rolnica bude sočnija. Uz to, postoji i mogućnost dodavanja malo vrhnja za šlag kako bi tijesto ostalo mekano i nakon pečenja.
Sastojci za tijesto:
– 500 grama glatkog pšeničnog brašna
– 250 mililitara mlakog mlijeka
– jedna kesica suhog kvasca
– 60 grama šećera
– jedno veće jaje
– 70 grama maslaca, otopljenog i prohlađenog
– prstohvat soli
Sastojci za punjenje:
– 100 grama omekšalog maslaca
– 120 grama smeđeg šećera
– jedna puna kašika mljevenog cimeta
Za dodatnu sočnost (po želji)
– 100 mililitara neumućenog vrhnja za šlag
Sastojci za bijeli premaz:
– 120 grama šećera u prahu
– 20 mililitara mlijeka
– nekoliko kapi limunovog soka
– nekoliko kapi ekstrakta vanilije, po želji
Količina mlijeka u premazu može se prilagoditi zavisno od toga želiš li gušći premaz koji ostaje na površini ili nešto rjeđu glazuru koja se lagano slijeva niz rolnice.
Priprema:
U veću posudu ulijte mlako mlijeko i dodajte suhi kvasac te kašičicu šećera, oduzetu od ukupne količine. Promiješajte i ostavite nekoliko minuta da se kvasac aktivira. Mlijeko treba biti mlako, a ne vruće, kako previsoka temperatura ne bi omela djelovanje kvasca.
Dodajte preostali šećer, jaje i otopljeni, prohlađeni maslac. Postepeno umiješajte brašno pomiješano sa soli pa mijesite dok ne dobijete mekano i glatko tijesto.
Mijesite otprilike 10 minuta ručno ili nešto kraće mikserom s nastavcima za tijesto. Tijesto treba biti elastično i blago ljepljivo, ali ne toliko da se ne može oblikovati. Izbjegavajte dodavanje previše brašna jer bi rolnice mogle biti tvrđe nakon pečenja.
Pokrijte posudu čistom kuhinjskom krpom ili prozirnom folijom i ostavite tijesto na toplom mjestu nekih 60 do 90 minuta, odnosno dok se ne udvostruči.
U manjoj posudi sjedinite mekani maslac, smeđi šećer i mljeveni cimet. Miješajte dok ne dobijete ujednačenu, mazivu smjesu. Manji dio nadjeva ostavite sa strane kako bi premazali kalup za sočnije rolnice. Pripremite kalup i lagano ga premažite maslacem. Sada iskoristite dio nadjeva za premazivanje po dnu kalupa.
Nadošlo tijesto prebacite na lagano pobrašnjenu radnu površinu i nježno ga premijesite. Razvaljajte ga u pravougaonik debljine približno pet milimetara.
Preostali nadjev ravnomjerno rasporedite preko cijele površine, ostavljajući uz jedan duži kraj otprilike jedan do dva centimetra slobodnog prostora kako bi se rolna lakše zatvorila.
Tijesto zarolajte po dužoj strani, nastojeći da rolna bude ujednačena, ali bez pretjeranog zatezanja. Oštrim nožem ili koncem narežite je na jednake komade.
Rolnice složite u pripremljeni kalup, tako da između njih ostane malo prostora za rast. Pokrijte ih i ostavite još 30 do 45 minuta, dok ne postanu vidljivo punije i mekše.
Ako želite dodatno omekšati rolnice, neposredno prije pečenja ravnomjerno ih prelijte sa 100 mililitara neumućenog vrhnja za šlag. Vrhnje treba rasporediti preko rolnica i u praznine između njih, a ne izliti samo na jedno mjesto.
Ovaj korak nije obavezan. Rolnice će uspjeti i bez vrhnja, ali ono može doprinijeti mekšoj teksturi i bogatijem okusu. Rernu zagrijte na 180 °C, i pecite rolnice približno 25 do 30 minuta, ovisno od rerne i veličine komada.
Gotove su kada površina dobije lijepu zlatnosmeđu boju, a sredina više ne izgleda sirovo. Ako primijetite da prebrzo tamne, možete ih pred kraj pečenja lagano prekriti aluminijskom folijom.
Izvadite ih iz rerne i ostavite da odstoje 10 do 15 minuta. Tako će se nadjev malo smiriti, a rolnice će biti spremne za bijeli premaz.
U posudi pomiješajte šećer u prahu s 20 mililitara mlijeka i vanilijom, ako je koristite. Dodajte nekoliko kapi limunovog soka i dobro promiješajte dok ne dobijete glatku smjesu bez grudvica.
Limunov sok daje premazu blagu svježinu i ublažava izraženu slatkoću šećera. Ako je premaz pregust, dodajte još mlijeka, nekoliko kapi odjednom. Ako je rijedak, umiješajte još malo šećera u prahu.
Preporučeno
Bijeli premaz rasporedite preko još blago toplih rolnica. Ako želite da ostane gušći na površini, sačekajte da se rolnice dodatno prohlade. Ako ga nanesete dok su još toplije, lagano će se razliti preko njih i ući u tijesto.
