Video
,,U svojim počecima, profesija barmena nije iziskivala pretjerano znanje ili obuku, sve se svodilo na puko točenje pića. Danas pod tim podrazumijevamo osobu koja posjeduje niz različitih vještina i na stotine recepata u svojoj glavi”, na samom početku razgovora istakao je Ivanović.
Sve je krenulo u Sjedinjenim američkim državama krajem 19. i pocetkom 20. vijeka. Doba ratova, teška ekonomska situacija, potreba ljudi da skrenu misli sa svakodnevnih problema sa kojima se suočavaju uslovile su sve veću potražnju za alkoholom. Otvaraju se prvi barovi čiji je sastavni dio bio šank, koji je predstavljao određenu vrstu barijere koja je razdvajala mušteriju i ugostitelja, iz koje i potice naziv ,,bar”, a ljudi koji su u tim barovima radili mogu se smatrati pretečom današnjih barmena, kaže Ivanović.
U doba prohibicije zabilježena je pojava i prvih koktela koji su nastali iz želje da se bezalkoholnim pićima sakrije alkohol koji je u tom vremenu bio zabranjena supstanca. Iz nečega što je u početku bilo samo ,,prikrivanje ruma koka kolom” , kasnije je nastala čitava jedna kultura. U godinama koje su dolazile, viši američki staleži sve više vremena provode u tada glavnim evropskim centrima Parizu i Londonu i sa sobom donose nove trendove koji ovdje doživljavaju svoj procvat. Da pojam barmena nije vezan samo za alkoholna pića dokazuje i ,,pomama” koja nastaje pojavom prvog aparata za kafu u Italiji, čemu svjedoči činjenica da je kafa do danas ostala ,,treći najkonzumiraniji napitak u svijetu poslije vode i čaja”, rekao je Ivanović.
Svi ti noviteti koji su postepeno nastajali tokom dvadesetog vijeka uslovili su to da danas imamo na desetine različitih vrsta kafe, destilata, piva i slicno.
Kod nas je sve to na malo ozbiljnijem nivou krenulo početkom 21. vijeka. Ljudi koji su imali priliku da rade u inostranstvu sa sobom su donijeli neke nove trendove.
,,Profesija barmena kod nas svoj značajniji napredak doživjela je u poslednjih pet godina, pojavom sve više ljudi koji svoj posao doživljavaju na znatno ozbiljniji način nego ranije, i organizovanjem sve više takmičenja za barmene i bariste, što je i mene inspirisalo da počnem da se bavim ovim poslom”, istakao je Ivanović.
Prema njegovom mišljenju pojava sve više kurseva i akademija za barmnene, na kojima je i sam bio u ulozi instruktora, ostvaruje više nego pozitivan efekat. Na taj način imamo sve više barmena koji posjeduju kvalifikacije koje su više nego potrebne da bi se taj posao obavljao adekvatno i da bi se mogli ispratiti trendovi koji nam se sve više nameću iz Evrope i svijeta.
Na žalost, kao i svaka druga profesija, i ova je trpi ozbiljne posledice koje su prouzrokovane Korona virusem koji je u našu zemlju stigao prije sada već više od godinu dana.
”Pandemija COVID-19 se na našu struku najviše odrazila naravno finansijski. Najveći problem je predstavljao dogovor oko nekretnina, prvenstveno tako što je većina poslodavaca plaćalo kiriju i dok objekti nisu radili, a uz to i doprinose, račune, i ostale dažbine, što je bio veliki udar, pogotovo na manje ugostiteljske objekte. Većina poslodavaca je davala minimalac ili otpuštala veći dio radnika. U neku ruku je to i razumljivo, iako je bilo pobuna od strane zaposlenih”, ističe Ivanović.
Prema njegovim riječima to se u ovom momentu odražava na poslodavce tako što nemaju dovoljno radnika sada kad im je potrebno, a ti isti radnici ne žele da se vrate na mjesta sa kojih su otpušteni. Naš sagovornik smatra da će stvari svakako ići na bolje, kako on ističe ”u to se svi nadamo i to očekujemo u najkraćem mogućem roku”, ali takođe naglašava da će posledice na ugostiteljstvo svakako ostati. Ljudi će manje vremena provoditi u ugostiteljskim objektima, jer je većina njih pronašla nove vrijednosti tokom vremena kada ugostiteljski objekti nisu radili. Takođe će ostati navika da se kući ide ranije nego što je to prije svega godinu dana bio slučaj, na šta je uticao policijski čas, i da se sve više poručuje hrana za dostavu, piće “to go”, kao što se umanjuje konzumacija alkoholnih napitaka.
Za kraj razgovora Ivanović ističe da mladi ljudi sve više mijenjaju sliku o profesiji barmena, kao i da se sve više njih odlučuje da se bavi tim poslom.
,,U današnje vrijeme barmeni su ljudi koji imaju svoj specifican i prepoznatljiv stil, ljudi koji su druželjubivi, komunikativni i koji su na na socijalno visokom nivou. To su osobe čija je glavna karakteristika to što se svakodnevno povezuju sa različitim ljudima, a samim tim, kroz svoj posao povezuju i različite ljude. To su ljudi obogaćeni velikim iskustvom koje stiču iz dana u dan, jer u našem poslu ni jedan dan ne može biti isti kao prethodni. Savjetovao bih mlade ljude koji imaju želju da se bave ovim poslom da to i učine, jer iskustvo, anegdote, poznanstva koja mogu steći kroz ovu profesiju teško mogu kroz bilo koju drugu”, naglašava naš sagovornik.
Preporučeno
Stefan Blecic, student FPN
