Uz sve ostalo, sa sobom su donijeli i znanje i recept za pripremu čudotvornog svojevrsnog mliječnog proizvoda skyr.

Riječ je o namirnici kojoj neki čak pripisuju i zasluge za to da Islanđani žive duže u odnosu na ostale evropske narode.

Nezavisno o svim mitovima, riječ je o proizvodu koji je nedavno po brzom postupku počeo osvajati svijet i koji iz dana u dan pridobija sve veću pažnju.

Skyr je poseban po tome što sadrži visok udio bjelančevina, a mali udio masti. Popularan je kao jogurt, ali zapravo se radi o siru kremaste strukture. Može pomoći kod probavnih problema i mršavljenja jer podstiče pravilan rad crijeva.

Pravi skyr jogurt bi trebalo da se priprema od mlijeka islandskih krava, ali se zbog komercijalizacije danas proizvodi u mnogim zemljama.

Priprema skyr jogurta je posebna i zato se na kraju dobije specifičan proizvod. Zbog žestoke filtracije i uklanjanja sirutke ovaj jogurt je čvrste teksture.

Odvija se na sljedeći način:

Mlijeko se odvaja od vrhnja te se dobije obrano mlijeko.

Mlijeko se pasterizuje.

Posebna bakterijska skyr kultura se dodaje u mlijeko kako bi se fermentiralo, a to su kulture Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus i Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus.

U mlijeko se dodaje sirište te se zbog toga skyr jogurt smatra sirom.

Dobijeni proizvod se filtrira i pakuje. Islanđani tradicionalno jedu skyr jogurt uz zobenu kašu ili kao dodatak ribi za ukusnu večeru.

Preporučuje se u prehrani zbog toga što:

*sadrži probiotičke kulture koje su dobre za pravilnu probavu,

*sadrži visok udio proteina, a malo masti,

*kalcijum i kalijum pozitivno utiču na zdravlje kostiju.

Sastav prosječne doze skyr jogurta od 170 grama je:

– 110 kalorija,

– 19 grama proteina,

– 7 grama ugljikohidrata,

– manje od grama masti,

– 26% preporučene dnevne doze fosfora,

– 20% od preporučene dnevne doze kalcijuma,

– 17% od preporučene dnevne doze vitamina B12,

– 5% od preporučene dnevne doze kalijuma,

– 19% od preporučene dnevne doze vitamina B2.

Visok udio bjelančevina pozitivno utiče na održavanje mišićne mase, a može pomoći i kod mršavljenja. Skyr jogurt će vas zasititi te smanjiti apetit. Zbog toga može poslužiti kao izvrstan doručak, ali i međuobrok.

Kalorije

Jedna porcija skyr jogurta od 170 grama sadrži 110 kalorija. To nije visokokalorični proizvod, a sadrži minimalan udio zasićenih masti. Zbog toga je idealan za osobe koje se žele zdravo hraniti ili smršati.